（人民日报健康客户端记者 侯佳欣）近日，一位名叫“爱吃蛋”的博主凭借精确到秒的煮蛋教程在网络上走红。“溏心蛋，水开后煮7分11秒”“蛋黄带金沙纹路，水开后煮9分12秒捞出，立刻过凉水”……他自称“每天吃40个鸡蛋、连吃五年”，由此总结出这套完美煮蛋法，不少网友亲测后表示效果不错。

鸡蛋因蛋白质含量丰富，深受健身与减肥人群喜爱，甚至有人一日三餐仅以鸡蛋为食。对于这样的饮食方式是否健康，12月25日，解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞告诉人民日报健康客户端记者，鸡蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种营养素，能够为人体补充营养、提供能量。但鸡蛋并非摄入越多越好，过量食用会带来以下几方面健康风险：

“爱吃蛋”博主在社交媒体上发布的煮蛋视频截图。

热量超标，膳食结构单一。一个鸡蛋约含90千卡热量，长期过量食用容易造成每日总热量摄入超标，从而可能引发体重增加、肥胖乃至脂肪肝等问题。过量摄入鸡蛋还可能影响人体对其他食物中营养素的正常吸收，长期下去易导致膳食结构单一，造成营养不均衡。

加重肾脏负担，诱发肾病。鸡蛋当中含有丰富的蛋白质，而蛋白质的代谢需要肾脏的参与，长期大量食用会使肾脏的代谢负担加重，尤其对于肾功能本身就不太好的人来说，可能会进一步损害肾脏功能。长期过量摄入蛋白质，肾脏长期处于高负荷工作状态，容易引发肾脏疾病。

使心脑血管疾病风险上升。鸡蛋富含有丰富的胆固醇，长期大量食用鸡蛋，导致胆固醇摄入过多时，血液中胆固醇水平会升高。过多的胆固醇会在血管壁沉积，逐渐形成动脉粥样硬化斑块，使血管变窄、变硬，影响血液流通，增加冠心病、脑卒中等心血管疾病的发病风险。

鸡蛋究竟应该怎么吃才科学？《中国居民膳食指南（2022）》建议，一般成年人每周摄入蛋类300～350克，相当于每天食用一个全蛋（含蛋黄），这样既能补充营养，也符合均衡膳食的原则。左小霞表示，鸡蛋合理摄入需结合个体需求、消化能力、基础疾病、运动消耗等因素综合考量。

根据个体需求摄入。成人每日1个鸡蛋基本就可满足蛋白质需求，孕期、哺乳期、青春期学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人士，可适当增加，但建议以不超过3个为宜。

考虑个人消化能力。胃肠功能较弱者不宜一次性摄入过多鸡蛋，以免引起腹胀等不适。建议分次少量食用，并搭配易消化的食物。

有基础疾病需谨慎。《成人高脂血症食养指南(2023年版)》提到，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应该控制在200毫克以内。也就是说，吃1个鸡蛋就可能面临胆固醇摄入超标的风险。

结合运动消耗调整。进行高强度运动后，身体对蛋白质的需求暂时增加，可短期适量增加鸡蛋摄入，但仍需注意与碳水化合物、维生素、膳食纤维等搭配，保持营养平衡。

应与其他食物搭配。推荐将鸡蛋与蔬菜、全谷物等食物搭配食用，丰富膳食结构。烹调建议以蒸、煮为主，避免频繁采用煎炸方式。此外，还可定期监测血脂等相关指标，根据身体反应灵活调整鸡蛋摄入量。